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Die Zwiebeln häuten, klein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Den gewaschenen Grünkohl vom Strunk entfernen und dazugeben, leicht mit andünsten. Mit 300 ml Wasser auffüllen, Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, in kaltem Wasser ruhen lassen. Den Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne mit etwas Fett kross anbraten.
Zum Grünkohl nach 45 min. Kochzeit die Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 20 min. köcheln lassen. Anschließend den Räuchertofu dazugeben und noch einmal 15 min. kochen lassen.
Nun mit Salz, Pfeffer und reichlich Senf abschmecken.
Tipp: Für Nicht-Vegetarier kann der Räuchertofu durch Bregenwurst ersetzt werden. Bregenwurst entweder separat erwärmen und am Tisch dazureichen oder direkt mit dem Grünkohl in einem Topf erhitzen.
