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Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre, Zucchini, Aubergine und Sellerie waschen, putzen und würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Herd ausschalten und Schmand und 150 g des Käses zu dem Gemüse geben und vorsichtig schmelzen lassen. Gut mit dem Gemüse vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Knoblauchzehen sehr fein hacken und in heißem Öl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten. Anschließend mit passierten Tomaten ablöschen, gut rühren und für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Kräuter hacken und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Gemüsemasse, Lasagneplatten und Tomatensauce in eine Auflaufform schichten, dabei mit Gemüsemasse beginnen und mit Tomatensauce abschließen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im Backofen bei Umluft 180 °C etwa 30 Minuten überbacken.
