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Die Rote Beete gründlich Waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 40 Min. kochen. Abgießen, abtropfen lassen und schälen. In Spalten schneiden und mit dem Essig in eine Schüssel geben.
Den Spinat gründlich waschen und trocken schütteln. Bei Bedarf klein schneiden. Den Feta klein bröseln.
Wasser mit Öl und Brühe sowie dem Zitronenabrieb mischen, salzen und pfeffern.
Den Spinat mit der Roten Beete und der Ölmischung vermengen, auf Teller verteilen, den Feta darüber streuen und servieren.
