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Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln. Anschließend in einem großen Topf in Butter andünsten.
Mit der Brühe aufgießen und für etwa 15 - 20 Minuten weich kochen.
Die Suppe fein pürieren und nach Bedarf eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen.
Mit Korianderblättchen garniert servieren.
Tipp: Beim Hokkaido-Kürbis muss die Schale nicht entfernt werden. Diese kann man mitessen!
