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Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Anschließend die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Im Anschluss werden 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzt und Zwiebeln und Knoblauch angedünstet. Es werden 1,5 EL Tomatenmark und 1 Msp. Chiliflocken unter gerührt und kurz mit geröstet. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken, vom Herd nehmen und kurz zur Seite stellen.
Die Aubergine, die Zucchini und die Tomaten waschen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. (so ca. 2-3 mm.)
Die Zwiebel-Tomatenmark-Masse wird nun gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilt und das Gemüse wird abwechselnd dicht an dicht dachziegelartig darauf geschichtet. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit 6 EL Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und das Ratatouille auf mittlerer Schiene für etwa 45 Minuten backen. Jetzt wird klein gezupfter Mozzarella darauf verteilt und das ganze wird für weitere 15 Minuten fertig gebacken.
