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Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und Salz geben und ca. 20 Min weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, ausdämpfen lassen und pellen.
Währenddessen die Zwiebeln würfeln, den Räuchertofu in 5-mm-Würfel schneiden (alternativ: Schinkenwürfel), den Knoblauch hacken; die harten Stiele des Schwarzkohls entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Einen großen Topf etwas Margarine erhitzen. Die Schalotten- und Tofuwürfel ca. 4 Min. braten, dann den Knoblauch dazugeben und mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen. Den Schwarzkohl unterheben, mit Salz, Pfeffer und ⅓ TL Muskatnuss würzen. Dann einen Deckel auflegen und einmal aufkochen lassen. Den Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren und 10 - 15 Min. weichköcheln.
1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schwarzkohl zusammen mit den Pellkartoffeln servieren.
