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Rote Bete und Gelbe Bete in reichlich Wasser gar kochen. Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Rote und Gelbe Bete schälen und in Spalten schneiden, Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Walnusskerne zerkleinern. Alles in eine kleine Auflaufform geben und mit Olivenöl mischen. Den Mozzarella über der Bete verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten backen. Die Rote Bete mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
