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Mangold waschen und putzen. Die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, die Blätter grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Das Rapsöl in einem weiten Topf erhitzen. Currypaste, Garam Masala und Kurkuma zugeben und einige Minuten anschwitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Mangoldstiele und Linsen zugeben und 1-2 Minuten unterrühren. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und das Mangold-Curry 10 Minuten leicht köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Mangoldblätter zugeben.
Das Mangold Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Minze servieren. Dazu passt Fladenbrot.
