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Möhren und Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden, den Broccoli waschen und zerteilen. Etwas Kokosöl in eine große Pfanne geben und die Zwiebel darin andünsten. Dazu die Möhren und Rote Bete Würfel geben. Alles schön durchmischen und die Currypaste hinzufügen. Diese dann mit dem Gemüse etwas anbraten. Anschließend mit der Brühe ablöschen, den Deckel auf die Pfanne tun und alles aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann gute 300ml Kokosmilch (den Rest beiseite stellen) und einen großen Schluck der Sojasauce zugeben und verrühren. Die Broccoli Röschen in der Pfanne verteilen. Den Deckel darauf, alles aufkochen und wieder 10 Minuten köcheln lassen. Fertig.
Nach dem Auffüllen noch etwas von der restlichen Kokosmilch darüber geben, sehr lecker!
Schwierigkeitsgrad:
Portionen: 4
Gesamtzeit: 45 Min.
Arbeitszeit: 20 Min.
500 g Möhren
500 g Rote Bete
400 ml Kokosmilch
300 ml Brühe
250 g Broccoli
2 TL Thai Curry-Paste
1 Zwiebel
etwas Sojasauce
etwas Kokosöl
Tipp: Falls keine Currypaste zur Hand ist (oder nach Belieben) kann man das Gericht mit Kräutern, Chili, Knoblauch, Currypulver aufpeppen. Einfach am Ende damit abschmecken.
